Menu

Entrée du Marché

Truite des sources de Heimbach fumé par nos soins / gaufre salé / espuma de bibeleskaes au yuzu / segments d’agrumes

Coquilles St jacques de Bretagne / poêlée de champignons / émulsion crémée

Plat du Marché

Retour de pêche /patates douces rôties aux cacahuète / émulsion de langoustines au saté

Suprême de pintade farci / panais à l'huile de noisette / crumble pain d'épices/ jus réduit au foie gras

Dessert du Marché

Brownie chocolat-noix de pecan / poire pochée au vin chaud / crème brulée

Choux craquelin/crème citron jaune / mousse légère citron vert/ glace vanille yaourt maison

Assiette de fromages « Fromagerie Tourrette »

Truite des sources de Heimbach fumé par nos soins / gauffre salé / espuma de bibeleskaes au yuzu / segments d’agrumes

Coquilles St Jacques de Bretagne / poêlée de champignons / émulsion crémée

Gravlax de foie gras de canard fumé au foin / spéculos / citron confit

(Supplément 5 euros dans le menu Mlle 10)

Filet de Turbot / risotto à l’huile de truffe / crème de champignons

(Supplément 12 euros dans le menu Mlle 10)

Retour de pêche / patates douces rôties aux cacahuète / émulsion de langoustines au saté

Suprême de pintade farci / panais à l'huile de noisette / crumble pain d'épices/ jus réduit au foie gras

Brownie chocolat-noix de pecan / poire pochée au vin chaud / crème brulée

Choux craquelin / crème citron jaune / mousse légère citron vert / glace vanille yaourt maison

Tartelette chocolat noir / mandarines pochées / mousse végétal au marrons / crème glacée maison

(Supplément 4 euros dans le menu Mlle 10)

Assiette de fromages « Fromagerie Tourrette »

Truite des sources de Heimbach fumé par nos soins / gauffre salé /espuma de bibeleskaes au yuzu /segments d’agrumes

Sauvignon « Trinqu’âmes » 2022 : 8,50 euros
Ou Viognier 2022 Christine Vernay : 12,00 euros

Ou
Coquilles St jacques de Bretagne / poêlée de champignons / émulsion crémée

Paar 2022 Mélanie Pfister : 8,00 euros

Retour de pêche / patates douces rôties aux cacahuète/ émulsion de langoustines au saté

Riesling 2018 Domaine Bliemerose : 9 euros
Ou Nanclares 2018 Rias Baixias : 11 euros

Ou
Suprême de pintade farci/ panais à l'huile de noisette/ crumble pain d'épices / jus réduit au foie gras

Bourgogne « Cuvée de Noble Souche »2022 : 8,50 euros
Ou Alicante 2019 : 10 euros

Brownie au chocolat et noix de pecan / poire pochée au vin chaud / crème brulée

Gin « Freestyle Inopinée » (Gin à la gousse de vanille) : 12 euros

Ou
Choux craquelin / crème citron jaune / mousse légère citron vert / glace vanille yaourt maison

Riesling Vendanges Tardives 2019 Domaine Spielmann 13 euros
Ou Eau de Vie « Spiral » citron thym : 12 euros

Ou
Assiette de Fromages « Fromagerie Tourrette » (Supp 4 euros)

Menu en 3 temps :

Menu en 4 temps :

Menu en 5 temps :

Terrine de foie de volaille aux cèpes / salade de lentilles / pickles de légumes

Velouté de céleri d'Alsace / oeuf en cuisson parfaite

Retour de pêche / risotto de fregola di Sarda / crème de butternut

Civet de chevreuil d'Alsace à la crème de cassis

Moelleux au chocolat noir et noisette / espuma crème anglaise / caramel au beurre salé

Foi gras d'oie maison au vieux Banyuls millésimé

Noix de Saint Jacques de Bretagne poêlées / Patates douces / Emulsion coco / Citron vert / Cacahuètes

Suprême de pigeon de la ferme "Kieffer" poêlé / Sa cuisse confite / Jus réduit au spicy cacao / Gnocchis maison aux cèpes

Filet de turbot confit au beurre clarifié / Beurre blanc / Truffes / Légumes racines d'Alsace

Chocolat / Poires / Châtaignes au miel